Κοτόπιτα με σπιτική ζύμη

Υλικά για τη ζύμη

• 325 γρ. αλεύρι χωριάτικο

• 60 γρ. ελαιόλαδο

• 60 γρ ηλιέλαιο

• 230 γρ γιαούρτι στραγγιστό

• 1 αυγό

Για τη γέμιση

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 μικρό κρεμμύδι

• 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο

• 200 γρ. μανιτάρια

• 1 χαλούμι τριμμένο

• 480 γρ. γάλα

• 1 κ.σ. βούτυρο

• 3 κ.σ. αλεύρι χωριάτικο

• ½ ζωμό κότας

Μέθοδος εκτέλεσης

• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά́ για τη ζύμη και ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.

• Μοιράζουμε τη ζύμη σε δυο ίσα κομμάτια ανοίγουμε 2 φύλλα 35×25 cm περίπου κάνουμε τρυπούλες με ένα πιρούνι στα φύλλα και τα αφήνουμε στην άκρη

.• Κόβουμε σε μικρούς κύβους το κοτόπουλο, κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές λωρίδες και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

• Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι

• Μόλις τσιγαριστεί το κρεμμύδι ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο και τα μανιτάρια και περιμένουμε να πάρει το κοτόπουλο ωραίο χρυσάφι χρώμα από όλες τις πλευρές, τότε σβήνουμε και αφήνουμε στην άκρη.

• Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το γάλα μαζί με το βούτυρο και το ζωμό κότας, μόλις λιώσει το βούτυρο ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και το χαλούμι. Ανακατεύουμε γρηγορά με ένα σύρμα ούτως ώστε να μην μας κολλήσει το μείγμα και περιμένουμε μέχρι να γίνει μπεσαμέλ.

• Ρίχνουμε το κοτόπουλο με τα μανιτάρια μέσα στη κατσαρόλα με τη μπεσαμελ και ανακατεύουμε μέχρι να ενοποιηθούν.

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190ο C στον αέρα.

• Τοποθετούμε το ένα φύλλο στο κάτω μέρος ενός πυρέξ 35×25 cm απλώνουμε πάνω το μίγμα μας και τοποθετούμε το άλλο φύλλο από πάνω.

• Το βάζουμε στο φούρνο για 25-30 λεπτά

Και καλή όρεξη!

Ευχαριστούμε τον φίλο και συνεργάτη Χριστόδουλο Ευτυχίου για τη φωτογραφία και τη συνταγή .