1. Για νόστιμη και οικονομική ψαρόσουπα και όταν δεν μας νοιάζει να έχουμε πολύ ψαχνό, χρησιμοποιούμε μείγμα από μικρά βραστόψαρα (είναι αρκετά φθηνά). Εχουν λιγοστή, αλλά πεντανόστιμη σάρκα και δίνουν γευστικότατο ζουμί. Τα πιο συνηθισμένα είναι οι χάνοι, οι πέρκες, οι γύλοι, τα καπόνια, τα χριστόψαρα, οι χειλούτσες, τα σκορπινάκια, οι δράκαινες, οι μικρές πεσκανδρίτσες, […]
Διαβάστε περισσότεραΟ chef του Δειπνοσοφιστήριου Jean Louis Capsalas συμβουλεύει πώς να επιλέξετε τα σωστά ψάρια και πώς να τα μαγειρέψετε για το εστιατόριο σας. Οι ειδικοί λένε ότι το ψάρι είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, D, B3 και μέταλλα νάτριο, ασβέστιο, φώσφορο. Ανάλογα με την ποιότητα τους χωρίζονται σε 3 κατηγορίες: Στην 1η κατηγορία ανήκουν τα […]
Διαβάστε περισσότερα